Основное назначение хмеля в пивоварении – придание пиву горечи. Горечь пиву сообщают хмелевые смолы или горькие вещества, которые делятся на альфа- и бета-кислоты. Содержание горьких веществ в сухом хмеле достигает 18,5%. Бета-кислоты образуются на ранних стадиях развития хмеля и обладают небольшой горечью. В процессе созревании хмеля часть бета-кислот превращается в более горькие и ценные для пивоварения α-кислоты. Альфа-кислоты нерастворимы в…
В таблице представлены наиболее популярные сорта хмеля со следующими характеристиками: назначение в пивоварении, содержание альфа-кислот, ароматические свойства и возможные аналоги. Для описания ароматических свойств предлагаем следующий перевод с английского языка: Fruity — фруктовый; Citrus — цитрусовый; Floral — цветочный; Spicy — пряный; Earthy — землистый; Cedar — древесный; Herbal — душистых трав; Pine — хвойный;…
Хмель – высушенные шишки соцветия вьющегося растения, возделываемого в естественных условиях. Отвечая на вопрос «где выращивают хмель?», можно выделить несколько крупных регионов – в Европе основными странами разведения хмеля являются Германия и Чехия, в Америке – это США. Хмель также разводят в Азии и Австралии. Наша страна хоть и не является крупным производителем хмеля, тем не менее,…
С момента своего выпуска в 1972 году Каскад (Cascade) стал одним из самых узнаваемых сортов хмеля, как среди пивоваров, так и среди потребителей. История этого сорта хмеля берет свое начало более 60 лет назад. Каскад был выведен в 1956 году в рамках программы Министерства сельского хозяйства США в Университете штата Орегон, который в то время…
Гранулы хмеля бывают двух типов: тип 90 и тип 45, которые определяются в зависимости от способа обработки хмеля-сырца. Рассмотрим процесс производства гранул типа 90 и типа 45 более детально. Гранулы типа 90 Тип 90 означает, что выход гранул в результате обработки хмеля-сырца составляет 90%, т.е. из 100 кг хмеля-сырца получают 90 кг порошка, который затем спрессовывается…
