Опубликовано

Рассуждения Профессора Бутлегера о дрожжах

Рассуждения о дрожжах

Ты куда всё забрал, сволочь? – раздался писклявый голос сомнительно выглядящей старухи. Простите, Вы это мне? – осведомился я у бабушки. А кому же ещё, мерзавец? Ты почто забрал все дрожжи? Мне надо испечь большой торт! – ответил я и быстро покатил тележку в сторону кассы. Такой диалог состоялся почти три года назад, когда Ваш…

Читать дальше

Опубликовано

Кислый затор в приготовлении виски и бурбона

В процессе приготовления виски (бурбона) винокуры используют так называемый «кислый затор». Исторически кислый затор подразумевал добавление барды, оставшейся от перегонки, в новый затор. Для того чтобы ответить вопрос «что такое кислый затор?», вспомним о показателе pH. Раствор с pH=7 является нейтральным. Если pH>7, говорят, что среда является щелочной. При pH<7, среда – кислая. Сильные щелочные…

Читать дальше

Опубликовано

Пивоварение в домашних условиях

Пиво в бутылках Gallon

Пиво – сбродившее пивное сусло. Брожение – это процесс переработки пивными дрожжами содержащихся в сусле сахаров в спирт. Пивное сусло получают из солода. Для этого солод сначала подготавливают, затем замачивают в воде при различных температурах для получения сусла и варят с хмелем. Такой способ пивоварения называют зерновым, поскольку он включает все этапы приготовления пивного сусла.…

Читать дальше

Опубликовано

Гид по видам пивной посуды

Гид по видам пивной посуды

Многие из вас наверняка знают, что выбор правильного бокала для пива влияет не только на эстетическое удовольствие, но и на восприятие аромата, пенообразование и пеностойкость. Рассмотрим основные виды пивной посуды далее. Бокал для пилснера (Pilsner) Высокий изящный бокал, из которого очень удобно пить пилзнер. Хорошо формирует пену благодаря широким краям. Обычно такие бокалы имеют объем от…

Читать дальше

Опубликовано

Базовые типы солода. Введение

Базовые типы солода

Базовые солоды составляют основную часть засыпи в зерновом пивоварении. Эта группа солодов включает такие разновидности как Pale Ale (пэйл эль), Pilsner (пилснер), Munich (мюнхенский), Vienna Malt (венский), а также «не ячменные» солоды – такие как Wheat (пшеничный) и Rye (ржаной). Данные солоды характеризуются высоким содержанием ферментов (альфа-амилаза и бета-амилаза), которые отвечают за преобразование содержащегося в зернах крахмала в сбраживаемый экстракт.…

Читать дальше