Опубликовано

Пивоварение в домашних условиях

Пиво в бутылках Gallon

Пиво – сбродившее пивное сусло. Брожение – это процесс переработки пивными дрожжами содержащихся в сусле сахаров в спирт. Пивное сусло получают из солода. Для этого солод сначала подготавливают, затем замачивают в воде при различных температурах для получения сусла и варят с хмелем. Такой способ пивоварения называют зерновым, поскольку он включает все этапы приготовления пивного сусла.…

Читать дальше

Опубликовано

Гид по видам пивной посуды

Гид по видам пивной посуды

Многие из вас наверняка знают, что выбор правильного бокала для пива влияет не только на эстетическое удовольствие, но и на восприятие аромата, пенообразование и пеностойкость. Рассмотрим основные виды пивной посуды далее. Бокал для пилснера (Pilsner) Высокий изящный бокал, из которого очень удобно пить пилзнер. Хорошо формирует пену благодаря широким краям. Обычно такие бокалы имеют объем от…

Читать дальше

Опубликовано

Базовые типы солода. Введение

Базовые типы солода

Базовые солоды составляют основную часть засыпи в зерновом пивоварении. Эта группа солодов включает такие разновидности как Pale Ale (пэйл эль), Pilsner (пилснер), Munich (мюнхенский), Vienna Malt (венский), а также «не ячменные» солоды – такие как Wheat (пшеничный) и Rye (ржаной). Данные солоды характеризуются высоким содержанием ферментов (альфа-амилаза и бета-амилаза), которые отвечают за преобразование содержащегося в зернах крахмала в сбраживаемый экстракт.…

Читать дальше

Опубликовано

Ячмень: краткая справка

Ячмень – одна из древнейших зерновых культур, возделываемых человек. Выделяют две группы ячменя в зависимости от времени посева: озимые ячмени высеиваются в середине сентября, яровые – в марте-апреле. Каждая группа включает множество сортов, которые можно разделить по образованию зерен вокруг оси колоса – 2 и 6 рядов. Количество рядов можно определить при взгляде на колос…

Читать дальше

Опубликовано

Пара слов о горечи хмеля

Внесение хмеля в котел

Основное назначение хмеля в пивоварении – придание пиву горечи. Горечь пиву сообщают хмелевые смолы или горькие вещества, которые делятся на альфа- и бета-кислоты. Содержание горьких веществ в сухом хмеле достигает 18,5%. Бета-кислоты образуются на ранних стадиях развития хмеля и обладают небольшой горечью. В процессе созревании хмеля часть бета-кислот превращается в более горькие и ценные для пивоварения α-кислоты. Альфа-кислоты нерастворимы в…

Читать дальше