Опубликовано Оставить комментарий

Кислый затор в приготовлении виски и бурбона

В процессе приготовления виски (бурбона) винокуры используют так называемый «кислый затор». Исторически кислый затор подразумевал добавление барды, оставшейся от перегонки, в новый затор. Для того чтобы ответить вопрос «что такое кислый затор?», вспомним о показателе pH. Раствор с pH=7 является нейтральным. Если pH>7, говорят, что среда является щелочной. При pH<7, среда – кислая. Сильные щелочные…

Читать далее

Опубликовано Оставить комментарий

Ячмень: краткая справка

Ячмень – одна из древнейших зерновых культур, возделываемых человек. Выделяют две группы ячменя в зависимости от времени посева: озимые ячмени высеиваются в середине сентября, яровые – в марте-апреле. Каждая группа включает множество сортов, которые можно разделить по образованию зерен вокруг оси колоса – 2 и 6 рядов. Количество рядов можно определить при взгляде на колос…

Читать далее

Опубликовано Оставить комментарий

Хмель: таблица сортов и аналогов

В таблице представлены наиболее популярные сорта хмеля со следующими характеристиками: назначение в пивоварении, содержание альфа-кислот, ароматические свойства и возможные аналоги. Для описания ароматических свойств предлагаем следующий перевод с английского языка: Fruity — фруктовый; Citrus — цитрусовый; Floral — цветочный; Spicy — пряный; Earthy — землистый; Cedar — древесный; Herbal — душистых трав; Pine — хвойный;…

Читать далее