Описание
Для приготовления традиционного Русского напитка «Полугар» (этот напиток так же известен как «хлебное вино») ржаной солод является основным ингредиентом. Брага из ржаного солода имеет сильный и приятный аромат ржаного хлеба.
Рецепт Полугара из ржаного солода.
Ингредиенты:
- Солод ржаной неферментированный 4 кг (немолотый);
- Вода 16 литров;
- Дрожжи для виски.
1. Дробление солода. Перед использованием солода ржаного его необходимо подробить на необходимую фракцию. Для домашнего дробления рекомендуем использовать жерновую дробилку.
2. Затирание – процесс , когда крахмал распадается на сахара. Нагреть воду до 60 градусов и добавить солод. В процессе засыпания солода надо постоянно помешивать брагу, что бы не допустить образования комочков. Довести температуру до 65 градусов и поддерживать ее в течении 1,5-2 часов, после чего тщательно перемешать.
3. Брожение. Для того что бы начать процесс брожения нам надо остудить приготовленный нами затор до 30 градусов и добавить дрожжи. Обычно процесс брожения проходит в течении 4-5 дней.
4. Дистилляция. При первой дистилляции можно выгнать «спирт сырец» не разделяя его на фракции до крепости напитка в струе 30 процентов. Для повторной дистилляции разбавляем полученный «спирт сырец» 1:1 с водой и повторно перегоняем, разделяя на фракции.
Традиционный классический Полугар имеет крепость 38 градусов.
Отзывы
Отзывов пока нет.