Описание
Дымный виски, копченый или торфяной — это оригинальный напиток, который уже более двухсот лет производят в Шотландии. Почему же виски называю дымным? Дело в том, что шотландцы использовали торф для сушки влажного солода путем его размещения над разогретым торфом огнем и именно он придает виски оригинальную органолептику. Торф придает виски лекарственные, копченые и горелые ноты. Остров Айла, где расположены винокурни Laphroaig, Ardbeg, Lagavulin, Kilchoman и Caol Ila, считается сердцем дымного виски.
Одна упаковка солодового концентрата Бурбона с рожью (5 кг.) рассчитана на приготовление 4-4,5 л. вискарного дистиллята крепостью 40%.
Расчет указан при использовании исключительно солодового экстракта без добавления декстрозы.
Количество конечного продукта можно увеличить путем внесения сахара/декстрозы в емкость для брожения, но не более 4кг. Внесение сахара в большем количестве существенно уменьшит зерновую органолептику последующего дистиллята. В этом случае необходимо дополнительно добавить воду из расчета 3л. на 1кг. сахара/декстрозы.
Инструкция:
В ёмкость для брожения вносится 1 упаковка солодового концентрата и 19 литров воды, тщательно перемешивается, добавляются дрожжи для виски. Герметично закрываем емкость и ждем окончание брожения, ориентируясь на работу гидрозатвора (1-2 булька в минуту говорит о готовности браги). Время брожения зависит от окружающей температуры (оптимально 25 градусов).
Для того, чтобы получить виски необходимо полученный спирт разбавить до 63% и залить в дубовую бочку (время выдержки зависит от объема бочки), или выдержать на дубовой щепе/кубиках от 3-х недель.
Отзывы
Отзывов пока нет.